切面

读音2ㄑㄧㄝ ㄇㄧㄢˋqiē miàn

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   一种古代面食。先将面粉用绢筛筛过，再与调过的肉汁揉和，拉成与筷子一样粗细、每段约长一尺的面条。然后浸在水里拉长，再一条一条的放入锅里煮熟。见北魏．贾思勰《齐民要术．卷九．切面粥》。

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   用刀切成的面条。先将面粉揉成面团，用擀面杖擀成薄片折叠起来，再用刀切成一条条细长的面条。