酒母

ㄐㄧㄡˇ ㄇㄨˇjiǔ mǔ

1. 1

   俗称制酒的曲。

   也称为「酒曲」。

2. 2

   酿造米酒时，以曲与蒸米相混和，放入密闭容器中，加水并不时搅拌，经繁殖酵母及充分发酵，称为「酒母」。因其含多量的酵母，故再渐次增加蒸米、水、曲相混，可酿造大量的醪。将醪去滓，即得米酒。

   也称为「酒娘子」。