卷6
齐民要术卷第六
后魏髙阳太守贾 思勰 撰
养牛马驴骡第五十六（诸病方法相牛马及）
养羊第五十七（驹羔犊法羊病诸方并附氊及酥酪干酪法收驴马）
养猪第五十八
养鸡第五十九
养鹅鸭第六十
养鱼第六十一（芡芰附种莼藕莲）
养牛马驴骡第五十六
服牛乗马量其力能寒温饮饲适其天性如
不肥充繁息者未之有也（编戸齐民以羊马之肥位金日䃅降虏之煨烬卜式）
（下万载不寐寗戚以饭牛见知马以稷牧养发迹莫不自近及逺登宰相公孙私梁伯鸾牧豕者或位极人臣身名俱泰或声髙天）
（式曰非独羊也治民亦如是以时起居悪者辄去无令败群也从㣲至着呜呼小子何可巳乎故小童曰羊去乱群马去害者卜）
谚曰羸牛劣马寒食下（瘠春中必死言其乏食瘦）务在充饱调
适而已
陶朱公曰子欲速冨当畜五㹀（之㹀然畜㹀则速牛马猪羊驴五畜）
（术也冨之）
礼记月令曰季春之月合累牛腾马逰牝于
牧（是月所以合牛马累腾皆乗匹之名）仲夏之月游牝别群则絷腾
驹（有余恐相蹄啮也孕任欲止为其牝气）仲冬之月牛马畜兽有放
逸者取之不诰（农毕积聚继放牛马王居明堂礼曰盂冬命）
凡驴马驹初生忌灰气遇新出炉者辄死（者则经雨）
（忌不）
马头为王欲得方目为丞相欲得光脊为将
军欲得强腹胁为城郭欲得张四下为令欲
得长
凡相马之法先除三羸五驽乃相其余大头
小颈一羸弱脊大腹二羸小胫大蹄三羸大
头缓耳一驽长颈不折二驽短上长下三驽
大髂（切括价）短胁四驽浅髋薄 五驽
骝马骊肩鹿毛 马驒骆马皆善马也
马生堕地无毛行千里溺举一脚行五百里
相马五藏法肝欲得小耳小则肝小肝小则
识人意胏欲得大鼻大则胏大胏大则能奔
心欲得大目大则心大心大则猛利不惊目
四满则朝暮徤肾欲得小肠欲得厚且长肠
厚则腹下广方而平脾欲得小膁腹小则脾
小脾小则易养望之大就之小筋马也望之
小就之大肉马也皆可乗致致瘦欲得见其
肉（守肉谓前肩）致肥欲得见其骨（头颅骨谓）马龙颅突目
平脊大腹䏶重有肉此三事备者亦千里马
也水火欲得分（两孔间也水火在鼻）上唇欲急而方口中
欲得红而有光此马千里马上齿欲钩钩则
夀下齿欲锯锯则怒颔下欲深下唇欲缓牙
欲去齿一寸则四百里牙劒锋则千里嗣骨
欲廉如织杼而阔又欲长（小骨是颊下侧）自欲满而泽
眶欲小上欲弓曲下欲直素中欲廉而张（孔上素鼻）
隂中欲得平（下股）主人欲小（近前也股里上）阳里欲髙则
怒（近主人股中上）额欲方而平入肉欲大而明（下耳）玄中
欲深（近牙耳下）耳欲小而锐如削筒相去欲促总欲
戴中骨髙二寸（骨也总中）易骨欲直（下骨也眼下直）颊欲开赤
长膺下欲广一赤以上名曰挟（扶一作）赤能久走
鞅欲方（前颊）喉欲曲而深胸欲直而出（前向髀间）凫间
欲开望视之如双凫颈骨欲大肉次之髻欲
桎而厚且折季毛欲长多覆肝胏无病（是也髪后毛）
背欲短而方脊欲大而抗脢筋欲大（筋也夹脊）飞凫
见者怒（筋也膂后）三府欲齐（中骨也两髂及）尻欲颓而方尾欲
减本欲大胁肋欲大而漥名曰上渠能久走
龙趐欲广而长升肉欲大而明（肉也髀外）辅肉欲大
而明（下肉前脚）膓欲充腔欲小（膁腔）季肋欲张（肋短）悬薄
欲厚而缓（胫脚）虎口欲开（内股）腹下欲平满善走
名曰下渠日三百里阳肉欲上而髙起（近前髀外）髀
欲广厚汗沟欲深明直肉欲方能久走（肉也髀后）输
（翰一作）䑕欲方（下也直肉）肭肉欲急（也髀里）间筋欲急短而减
善细走（下筋输鬛）机骨欲举上曲如悬匡马头欲髙
距骨欲出前间骨欲出前后曰（蹄骨也外凫临）附蝉欲
大前后目（眼夜）股欲薄而愽善能走（前骨后髀）臂欲长
而膝本欲起有力（上向前前脚膝）肘腋欲开能走膝欲
方而庳髀骨欲短两肩骨欲深名曰前渠怒
蹄欲厚三寸硬如石下欲深而明其后开如
鹞翼能乆走
相马从头始头欲得髙峻如削成头欲重冝
少肉如剥兎头夀骨欲得大如緜絮苞圭石
（所生䖏也夀骨者髪）白从额上入口名俞膺一名的颅奴
乗客死主乗弃市大凶马也
马眼欲得髙眶欲得端正骨欲得成三角睛
欲得如悬铃紫艳光目不四满下唇急不爱
人又浅不徤食目中缕贯瞳子者五百里下
上彻者千里睷乱者伤人目下而多白畏惊
瞳子前后肉不满皆凶恶若旋毛眼眶上夀
四十年值眶骨中三十年值中眶下十八年
在目下者不借睛却转后白不见者喜旋而
不前目睛欲得黄目欲大而光目皮欲得厚
目上白中有横筋五百里上下彻者千里目
中白缕者老马子目赤睷乱啮人反睷者善
奔伤人目下有横毛不利人目中有火字者
夀四十年目偏长一寸三百里目欲长大旋
毛在目下名曰承泣不利人目中五采尽具
五百里夀九十年良多赤血气也驽多青肝气
也走多黄膓气也材知多白骨气也材 多
黑肾气也驽用䇿乃使也白马黑目不利人
目多白却视有态畏物喜惊
马耳欲得相近而前坚小而厚一寸三百里
三寸千里耳欲得小而前踈耳欲得短杀者
良植者驽小而长者亦驽耳欲得小而促状
如斩竹筒耳方者千里如斩筒七百里如鸡
距者五百里
鼻孔欲得大鼻头文如王火字欲得明鼻上
文如王公五十岁如火四十岁如天三十岁如
小一十岁如今十八岁如四八岁如宅七岁
鼻如水文二十岁鼻欲得广而方
唇不覆齿少食上唇欲得急下唇欲得缓上
唇欲得方下唇欲得厚而多理故曰唇如板
鞮御者啼黄马白喙不利人
口中色欲得红白如火光为善材多气良且
夀即黒不鲜明上盘不通明为恶材少气不
夀一曰相马气发口中欲见红白色如穴中
看火此皆老夀一曰口欲正赤上理文欲使
通直勿令㫁错口中青者三十岁如虹腹下
皆不尽夀驹齿死矣口吻欲得长口中色欲
得 好族毛在吻后为衔祸不利人剌刍欲
竟骨端（齿间肉剌刍者）
齿左右蹉不相当难御齿不周宻不乆疾不
满不原不能久走一岁上下生乳齿各二二
岁上下生齿各四三岁上下生齿各六四岁
上下生成齿二（入四方生也成齿皆背三）五岁上下着成齿
四六岁上下着成齿六（受麻子也两厢黄生区）七岁上下
齿两边黄各缺区平受米八岁上下尽区如
一受麦九崴下中央两齿&KR0875;受米十岁下中
央四齿&KR0875;十一岁下六齿尽臼十二岁下中
央两齿平十三岁下中央四齿平十四岁下
中央六齿平十五岁上中央两齿&KR0875;十六岁
上中央四齿&KR0875;（下齿次第看若看上齿依）十七岁上中央六齿
皆&KR0875;十八岁上中央两齿平十九岁上中央
四齿平二十岁上下中央六齿平二十一岁
下中央两齿黄二十二岁下中央四齿黄二
十三岁下中央六齿尽黄二十四岁上中央
二齿黄二十五岁上中央四齿黄二十六岁
上中齿尽黄二十七岁下中二齿白二十八
岁下中四齿白二十九岁下中尽白三十岁
上中央二齿白三十一岁上中央四齿白三
十二岁上中尽白
颈欲得䐊而长颈欲得重颔欲折胸欲出臆
欲广颈项欲厚而强廽毛在颈不利人
白马黑髦不利人肩肉欲宁（却也宁者）双凫欲大
而上（邉肉如凫双凫胸两）
脊背欲得平而广能负重背欲得平而方鞍
下有廽毛名负尸不利人
从后数其脇肋得十者良凡马十一者二百
里十二者千里过十三者天马万乃有一耳
（里十五肋千里也一云十三肋五百）
腋下有廻毛名曰挟尸不利人
左脇有白毛直下名曰带刀不利人
腹下欲平有八字腹下毛欲前向腹欲大而
垂结脉欲多大道筋欲大而直（下抵股者是大道筋从膓）腹
下隂前两边生逆毛入腹带者行千里一赤
者五百里
三封欲得齐如一（上三骨也三封者即尻）
尾骨欲髙而垂尾本欲大欲髙尾下欲无毛
汗沟欲得深
凥欲多肉茎欲得麤大
蹄欲得厚而大
踠欲得细而促
髂骨欲得大而长
尾本欲大而强
膝骨欲圆而长大如杯盂
沟上通尾本者蹹杀人
马有双脚胫亭行六百里廻毛起踠膝是也
䏶欲得圆而厚里肉生焉
后脚欲曲而立
臂欲大而短
骸欲小而长
踠欲促而大其间才容靽
乌头欲髙（足外节乌头后）
后足辅骨欲大（足骸之后骨辅足骨者后）
后左右足白不利人
白马四足黒不利人
黄马白喙不利人
后左右足白杀妇
相马视其四蹄后两足白老马子前两足白
驹马子白毛者老马也
四蹄欲厚且大四蹄颠倒若竖履奴乗客死
主乘弃市不可畜
久歩即生筋劳筋劳则发蹄痛凌气（则发痈肿一日生骨）
（生痈也一曰发蹄）久立则发骨劳骨劳即发痈肿
久汗不干则生皮劳皮劳者𩥇而不振
汗未善燥而饲饮之则生气劳气劳者即𩥇
而不起
驱驰无节则生血劳血劳则发强行
何以察五劳终日驱驰舍而视之不𩥇者筋
劳也𩥇而不时起者骨劳也起而不振者皮
劳也振而不喷气劳也喷而不溺者血劳也
筋劳者两绊却行三十歩而已（而绊之徐行三十一曰筋劳者𩥇起）
（已里而）骨劳者令人牵之起从后笞之起而已皮
劳者侠脊摩之热而已气劳者缓系之枥上
逺餧草喷而已血劳者髙系无饮食之大溺
而已饮食之节食有三刍饮有三时何谓也
一曰恶刍二曰中刍三曰下刍（饱时与善刍引之善谓饥时与恶刍）
（剉无节蓰去而食之者令马肥不啌江自然好矣令食食常饱则无不肥剉草麤虽足豆榖亦不肥充细）何谓三
时一曰朝饮少之二曰昼饮则胷 水三曰
暮极饮之（水斯言旦饮须节水也每饮食令行骤则消水小一曰夏汗冬寒皆当节饮谚曰旦起骑榖日中骑）
（其陆梁舒展令马硬实也骤数百歩亦佳十日一放令）夏即不汗冬即不寒汗
而极干
饲父马令不闘法（及榖豆各自别安唯着䪊头浪放不系多有父马者别作一坊多置槽廐剉刍）
（须扫除干地眠卧不湿不污百匹群行亦不闘也非直饮食遂性舒适自在至于粪溺自然一䖏不）
饲征马令硬实法（之置槽于逈地虽复雪寒勿令安厂下细剉刍核掷杨去叶专取取和榖豆秣）
（则硬实而耐寒苦也一日一走令其肉热马）
驘（马然必选七八岁草驴骨目正大者母长则受驹父大则子驴覆马生驘则淮常以马覆驴所生骡者形容壮大弥复胜）
（草骡常须防勿令杂群也壮草骠不产产无不死飬）
驴大都类马不复别起条端
凡以猪槽饲马以石灰泥马槽马汗系着门
此三事皆令马落驹（马不畏辟恶消百病也术曰常系猕㺅于马坊令）
治牛马病疫气方（犹良不能得肉肝只用屎耳取獭屎煑以灌之獭肉及肝）
治马患喉痹欲死方（令溃破即愈不治必死也纒刀子露锋刃一十刺咽喉）
治马黑汗方（及髪令烟出着马鼻下熏之使烟入马鼻中须取燥马屎置瓦上以人头乱髪覆之火烧马屎）
（差也臾即）
又方（鼻下烧之使烟入马鼻中须臾即差取猪脊引脂雄黄乱髪凡三物着马）
马中热方（噉马三度愈也煑大豆及热饭）
治马汗凌方（使液以手搦之绞去滓以汁灌口汗出则愈矣取美豉一升好酒一升夏着日中冬则温热浸豉）
治马疥方（发消以愽揩疥令赤及热涂之即愈也用雄黄头髪二物以腊月猪脂煎之令）
又方（糊热涂之即愈也汤洗疥拭令干煑面）
又方（涂之良烧栢脂）
又方（体患疥者冝歴落斑駮以渐涂之待差更涂余处一日之研芥子涂之差六畜疥悉愈然栢沥芥子并是躁药其徧）
（则无不死中顿涂徧体）
治马中水方（捉鼻令马眼中泪出乃止良也取盐着两鼻中各如鸡子黄许大）
治马中糓方（过以铍刀子刺空中皮令突过以手当刺孔手捉甲上长总向上提之令皮离肉如此数）
（上又以盐涂使人立乗数十歩即愈耳则有如风吹人手则是糓气耳令人溺）
又方（和草饲马甚佳也取饧如鸡子大打碎）
又方（和糓饲马亦良取麦蘖未三升）
治马脚生附骨不治者入膝节令马长跛方
（水和令相着和时用力子不尔破人手当附骨上㧞去毛骨外融取芥子熟捣如鸡子黄许取巴豆三枚去皮留脐三枚亦捣熟以）
（两头作三道急裹之骨小者一宿便尽大者不过再宿然要须数蜜蜡周匝拥之不尔恐药躁疮大着蜡罢以药传骨上取生布割）
（作饼子着疮上还以浄布急裹之三四日觧去即生毛而无瘢此㸔恐骨尽便伤好处看附骨尽取冷水浄洗疮上刮取车轴头脂）
（辄乗若疮中出血便成大病也法甚良大胜炙者然疮未瘥不得）
治马被刺脚方（儿哺涂即愈用穬麦和小）
马炙疮（慎风得差后从意骑耳未差不用令汗疮白痂时）
治马瘙蹄方（毛中使血出愈以刀刺马踠丛）
又方（上以布裹之融羊脂涂疮）
又方（斗剪去毛以泔清净洗干以咸汁洗之三度即愈取咸土两石许以水淋取一石五斗釡中煎取三二）
又方（裹三度愈若不断用榖涂五六度即愈以汤净洗燥拭之嚼麻子涂之以布帛）
又方（破瓦中煑人屎令沸热涂之即愈剪去毛以盐场净洗去痂燥拭于）
又方（齿形去之如剪箭括向深一寸许刀子摘令血出色心黑以锯子割所患蹄头前正当中斜割之今上狭下阔如锯）
（解放即差出五升许）
又方（煑猪蹄取汁及热洗之差先以酸泔清洗净然后烂）
又方（故布广三四寸长七八寸以粥糊布上厚裹蹄上疮处以取炊底釡汤净洗以布拭水令尽取黍米一升作稠粥以）
（去之即当差也散麻纒之三日）
又方（者一垄取七科三垄凡取二十一科净洗釡中煑取汁色耕地中拾取禾茇东倒西倒者若东西横地取南倒北倒）
（以禾茇汁热涂之一上即愈黒乃止剪却毛泔净洗去痂）
又方（钵中研令熟用泔洗蹄以粪涂之再三愈尿清羊粪令液取屋四角草就上烧令灰入）
又方（毛袋盛渍蹄没疮处数度即差也煑酸枣根取汁净洗讫水和酒糟）
又方（脂涂四五上即当愈净洗了捣杏人和猪）
治马大小便不通眠起欲死须急治之不治
一日即死（盐内溺道中须史得溺便当差也以脂涂人手探榖道中去结屎以）
治马卒腹胀眠卧欲死方（盐令消以灌口中必愈用冷水五升塩二斤研）
治驴漏蹄方（赤削驴蹄令出漏孔以蹄顿着砖孔中倾盐凿厚砖石令容驴蹄深二寸许热烧砖令热）
（冷然后放之即愈入水逺行悉不发酒醋令沸浸之牢捉勿令脚动待砖）
牛岐胡有夀（亦分为三也歧胡牵两腋）眼去角近行𫘝眼欲
得大眼中有白脉贯瞳子最快二䡄齐者供
（䡄従甲至骼为后𫐄二䡄从鼻至髀为前）颈骨长且大快壁堂欲得阔
（服间也壁堂脚）倚欲得如绊马聚而正也茎欲得小膺
庭欲得广（胸也膺庭）天关欲得成（接骨也天关脊）俊骨欲得
垂（夹欲得下也俊骨脊骨中）洞胡无夀（至臆也洞胡从头）旋毛在珠渊
无夀（眼下也珠渊当）上池有乱毛起妨主（一曰戴麻也上池两角中）倚
脚不正有劳病角冷有病毛拳有病毛欲得
短宻若长踈不耐寒气耳多长毛不耐寒热
单膂无力有生疖即决者有大劳病尿射前
脚者快直下者不快乱睫者觝人后脚曲及
直并是好相直尤胜进不甚直退不甚曲为
下行欲得似羊行头不用多肉臀欲方尾不
用至地至地劣力尾上毛少骨多者有力膝
上䌸肉欲得硬角欲得细横竖无在大身欲
得促形欲得如卷（形侧也卷者其）插颈欲得髙一曰体
欲得紧大膁踈肋难饲龙突目好跳（能行也又云不）鼻
如镜鼻难牵口方易饲兰株欲得大（尾株栏株）豪
筋欲得成就（后横筋豪筋脚）丰岳欲得大（株骨也丰岳膝）蹄欲得
竖（羊脚竖如）垂星欲得有努肉（覆蹄谓之努肉垂星蹄上有肉）力柱欲
得大而成（当车力柱）肋欲得宻肋骨欲得大而张
（广也张而）髀骨欲得出俊骨上（骨上也出背脊）易牵则易使难
牵则难使泉根不用多肉及多毛（所出也泉根茎）悬蹄
欲得横（字也如八）隂虹属颈行千里（毛骨属颈寗公所隂虹者有双筋白）
（也飰）阳盐欲得广（株前两膁也阳盐者夹尾）当阳盐中间脊骨
欲得䆘（䆘则为单膂䆘则双膂不）常有似鸣者有黄
治牛疫气方（取汁五六升灌口中验取人参一两细切水煑）
又方（水五六升灌之亦良腊月兎头烧作灰和）
又方（清酒六合煖灌即差朱砂三指撮油脂二合）
治牛腹胀欲死方（之即愈此治气胀也取妇人隂毛草裹与食）
又方（升许愈此洽生豆腹胀欲垂死者大良研麻子取汁湿泠㣲热擘口灌之五六）
治牛疥方（五度即差耳煑乌头汁热洗）
治牛肚反及嗽方（滑以二升灌之即差也取榆白皮水煑极热令甚）
治牛中热方（草吞之不过再三即愈取兎肠肚勿去尿以裹）
治牛虱方（亦得凡六畜虱脂涂悉愈以胡麻油涂之即愈猪脂）
治牛病（灌牛口中差用牛胆一个）
家政法曰四月伐牛茭（齐俗不收所失大也四月毒草与茭豆不殊）
术曰埋牛蹄着宅四角令大冨
养羊第五十七
常留腊月正月生羔为种者上十一月二月
生者次之（逄寒遇热故也其八九十月生者虽值秋肥然比非此月数生者毛必焦卷骨髓细小所以然者是）
（羔小未食常饮热乳所以亦恶五六七月生者两热相仍恶中之至冬暮母乳巳竭春草未生是故不佳其三四月生者虽茂美而）
（虽枯亦不羸瘦母乳适尽即得春草是以极佳也甚其十一月及二月生者母既含重肤躯充储草）大率十口
二羝（必瘦瘦则匪唯不蕃息经冬或死羝少则不孕羝多则乱群不孕者）羝无角者更佳
（触伤胎所由也有角者喜相觝）拟供厨者冝剌之（布裹齿脉碎之剰法生十余日）牧
羊必湏大老子心性宛顺者起居以时调其
冝适卜式云牧民何异于是者（儿者栏约不得必若使急性人及小）
（驱行无肥充之理将息失所有羔死之患也有打伤之灾或劳戯不看则有狼犬之害懒不）唯逺水为良
二日一饮（水而鼻脓频饮则伤）缓驱行勿停息（瘦急行则坌尘息则不食而羊）
（颡也而蚛）春夏早放秋冬晚出（霜露所以冝晚养生经云春夏气软所以冝早秋冬）
（得隂凉若日中不避热则尘汗相渐秋冬之间必致癣疥七月已春夏早起与鸡俱兴秋冬晏起必待日光此其义也夏曰盛暑湏）
（放之不尔则逢毒气令羊口疮腹胀也后霜露气降必湏日出霜露晞鲜然后）圏不猒近必须与
人居相连开窻向圏（御物狼一入圏或能绝群所以然者羊性怯弱不能）架北
墙为厂（处惯煖冬月入田尤不耐寒为屋即伤热热则生疥癣且屋）圏中作台开
窦无令停水二日一除勿使粪秽（水则挟蹄眠秽则汚毛停）
（胀也湿则腹）圏内湏并墙竖柴栅令周匝（常自净不竖羊不揩土毛）
（又竖栅头出墙者虎狼不敢逾也柴者羊揩墙壁土咸相得毛皆成氊）羊一千口者三四
月中种大豆一顷杂糓并草留之不须锄治
八九月中刈作青茭若不种豆糓者初草实
成时收刈杂草薄铺使干勿令欎浥（蓬藜荆棘䝁豆胡豆）
（秋刈草非直为羊然大凡悉皆倍胜崔寔曰十月七日刈蒭茭为上大小豆箕次之髙丽豆箕充是所便芦薍二种则不中凡）
既至冬寒多饶风霜或春初雨落青草未生
时则湏饲不冝出放
积茭之法（茭着栅中髙一丈亦无嫌任羊绕栅柚食竟日通于髙燥之处竖桑棘木作两圆栅各五六歩许积）
（掷与十口羊亦不得饱群羊践蹑而已不得一茎入口夜口常不住终冬过春无不肥充若不作栅假有千车茭）不收
茭者初冬乗秋似如有肤羊羔乳食其母比
至正月母皆瘦死羔小未能独食水草㝷亦
俱死非直不滋息或能㓕群断种矣（二百口茭余昔有羊）
（殊毛复浅短全无润泽余初谓家自不冝又疑岁道疫病乃饥饿豆既少无以饲一岁之中饿死过半假有在者疥瘦羸弊与死不）
（既少所存者大传曰三折臂知为良医又曰亡羊治牢未为晚也所致无他故也人家八月収获之始多无庸暇冝卖羊雇人所费）
（安可不存意哉世事略皆如此）寒月生者湏燃火于其边（必致炼死夜不燃火）
凡初产者冝煑糓豆饲之白羊留母二三日
即母子俱放（并母乆住则令乳之白羊性佷不得独留）羖羊但留母一
日寒月者内羔子坑中日夕母还乃出之（暖不坑中）
（眠如常饱者也苦风寒地热使）十五日后方吃草乃放之白羊三
月得草力毛床动则铰之（洗羊则生白净毛也铰讫于河水之中净）五
月毛床将落铰取之（洗如前铰讫更）八月初胡葈子未
成时又铰之（已降寒气侵人洗即不益胡葈子成然后铰铰了亦洗如初其八月半后铰者勿洗白露）
（塞之羊则八月不铰铰则不耐寒中国必湏铰不铰则毛长相著者匪直着毛难治又岁稍晚比至寒时毛长不足令羊瘦损漠北）
（成也作氊难）
作氊法（是以湏杂三月桃花水时氊第一凡作氊不须厚大春毛秋毛中半和用秋毛紧强春毛软弱独用大偏）
（明年四五月出氊时更买新者此为长存不穿败若不数换者非唯繋薄均调乃佳耳二年敕卧小觉垢黒以九月十月卖作鞾氊）
（费此不朽之功岂可同年而语也直垢污穿穴之后便无所直虚成糜）
令氊不生虫法（卧上者预收榨柴桑薪灰入五月中罗灰夏月敷席下卧上则不生虫若氊多无人）
（阁置虫亦不生如其不尔无不生虫徧着氊上厚五寸许卷束于风凉之䖏）
羝羊四月末五月初铰之（双生者多易为繁息性既性不耐寒早铰寒则冻死）
（䋲索之利其润益又过白羊丰乳有酥酪之饶毛堪酒袋兼）
作酪法（屑多着水煑则作薄粥待冷饮牛牛若不饮者莫与牛羊乳皆得别作和作随人意牛产日即粉糓如糕）
（以手痛挼乳核令破以脚二七偏蹴乳房然后觧放羊产三日直水明日渴自饮牛产三日以绳绞牛项颈令徧身脉胀倒地即缚）
（核破脉开将乳易得曽经破核后产者不湏复治牛产五日外羊以手挼核令破不以脚蹴若不如此破核者乳脉细㣲摄身则闭）
（酌三分之中当留一分以与羔犊若取乳太早及不留一分乳者十日外羔犊得乳力强徤能噉水草然后取乳捋乳之时湏人斟）
（末止従九月一日后止可小小供食不得多作天寒草枯牛羊渐羔犊瘦死三月末四月初牛羊饱草便可作酪以收其利至八月）
（子别群至日东南角噉露草饱驱归捋之讫还放之听羔犊随母瘦故也大作酪时日暮牛羊还即间羔犊别着一处凌旦早放母）
（露觧常食燥草无复膏润非直渐瘦得乳亦少捋讫于铛釡中缓日暮还别如此得乳多牛羊不瘦若不早放先捋者比竟日髙则）
（好草既灰汁柴又喜焦干粪火无此二患常以杓扬乳勿令溢火煎之火急则着底焦常以正月二月预取干牛羊矢煎乳第一）
（五沸便止㵼着盆中勿便扬之待小冷掠取乳皮着别器中以为出时复彻底纵横直勾慎勿圆搅圆搅喜断亦勿口吹吹则觧四）
（用之不烧若旧瓶已曾卧酪者每卧酪时輙须灰火中烧瓶令津酥屈木为棬以张生绢袋子滤熟乳着瓦瓶子中卧之新瓶即直）
（㫁不成若日日烧瓶酪犹有㫁者作酪屋中有蛇虾蟇故也冝烧出廻转烧之皆使周匝热彻好干待泠乃用不烧者有润气则酪）
（煖于人体为合冝适热卧则酪醋伤冷则难成滤乳讫以先成甜人髪羊牛角以辟之闻臭气则去矣其卧酪待冷煖之节温温小）
（乳中仍以杓搅使均调以氊絮之属茹瓶令煖良乆以单布盖之酪为酵大率熟乳一升用酪半匙着杓中以匙痛搅令散㵼着熟）
（率一斗乳下一匙餐搅令均调亦得成其酢酪为酵者酪亦醋甜明旦酪成若去城中逺无熟酪作酵者急榆醋飧研熟以为酵大）
（须湿茹冬天作者卧时少令热于人体降于余月茹令极热酵伤多酪亦醋其六七月中作者卧时令如人体直置冷地不）
作干酪法（之又掠肥尽无皮乃止得一斗许于铛中炒少许七月八月中作之日中炙酪酪上皮成掠取更炙）
（不坏以供逺行作粥作浆时细削着水中煑沸便有酪味亦有全时即出于槃上日曝浥浥时作团大如梨许又曝使干得经数年）
（得五徧煑不破看势两渐薄乃削研用倍省矣掷一团着汤中尝有酪味还漉取曝干一团则）
作漉酪法（滴然下水尽着铛中蹔炒即出于盘上日曝浥浥八月中作取好淳酪生布袋盛悬之当有水出滴）
（及生酪然不炒生虫不得过夏干漉二酪久停皆暍气不如年别时作团大如梨许亦数年不坏削作粥浆味胜前者炒虽味短不）
（管用尽新作岁）
作马酪酵法（成取下淀团曝干后歳作酪用此为酵也用驴乳汁二三升和马乳不限多少澄酪）
抨酥法（作一团孔大小径寸许正底施长柄如酒杷形抨酥酥以夹榆木椀为杷子作杷子法割却椀半上剜四厢各）
（小瓮置瓮于日中旦起泻酪着瓮中炙直至日西南角起手抨之酪甜醋皆得所数日陈酪极大醋者亦无嫌酪多用大瓮酪少用）
（少令常半酪乃抨之良乆酥出下冷水多少亦与汤等更急抨之令杷子常至瓮底一食顷作热汤水觧令得下手写箸瓮中汤多）
（冷水多少如前酥凝抨止水盆盛冷水着盆边以手接酥沈手盆于此时杷子不须复达瓮底酥巳浮出故也酥既徧覆酪上更下）
（酥待冷悉凝以手接取搦去水作团着铜器中或不津瓦器亦得水中酥自浮出更掠如初酥尽乃止抨酥酪浆中和飧粥盆中浮）
（涌出如雨打水声水乳既尽声止沸定酥便成矣冬即内着羊肚十日许得多少并内铛中然牛羊矢缓火煎如香泽法当日内乳）
（熟乳着盆中未滤之前乳皮凝厚亦悉掠取明日酪成若有黄皮中夏盛不津噐初煎乳时上有皮膜以手随即掠取着别器中冩）
（亦下冷水纯是好酪接取作团与大叚同煎矣亦悉掠取并着瓮中以物痛熟研良久下汤又研）
羊有疥者间别之不别相染汚或能合群致
死羊疥先着口者难治多死
治羊疥方（边常令煖数日醋香便中用以塼瓦削疥令赤若取藜芦根㕮咀令破以泔浸之以瓶盛塞口于灶）
（若多者日别渐渐涂之勿顿涂令徧羊瘦不堪药势便死矣强硬疝厚者亦可以汤洗之去痂拭燥以药汁涂之再上愈）
又方（灰厚傅再上愈寒时勿剪毛去即冻死矣去痂如前法烧葵根为灰煑醋淀热涂之以）
又方（黄涂之即愈腊月猪脂加薫）
羊脓鼻眼不净者皆以中水治方（研之极咸涂之以汤和盐用杓）
（差永自去虫五日后必饮以眼鼻浄为候不差更灌一如前法为佳更待冷接取清以小角受一鸡子者灌两鼻各一角非直水）
羊脓鼻口颊生疮如干癣者名曰可妬浑迭
相染易著者多死或能绝群治之方（圏中箸头竖长竿于）
（差此兽辟恶常安于圏中亦好施横板令猕猴上居数日自然）
治羊挟蹄方（烙之着干勿令水泥入七日自然差耳取羝羊脂和盐煎使熟烧热令㣲赤着脂）
凡羊经疥得差者至后夏初肥时冝卖易之
不尔后年春疥发必死矣
凡驴马牛羊收犊子驹羔法（垂欲生者輙买取驹犊常于市上伺候见含重）
（者因留之以为种恶者还卖不失本价坐羸驹犊还更买懐孕者一百五十日羊羔六十日皆能自活不复藉乳乳母好堪为种产）
（种余月生者剰而卖之用二万钱为羊本必岁収千口所留之种一岁之中牛马驴得两番羊得四倍羊羔腊月正月生者留以作）
（之利也羊有死者皮好作裘褥肉好作干腊及作肉醤味又甚美率皆精好与世间绝殊不可同日而语之何必羊犊之饶又羸酪）
家政法曰养羊法当以瓦噐盛一升盐悬羊
栏中羊喜盐自数还啖之不劳人牧
羊有病辄相污欲令别病法当栏前作渎深
二赤广四赤徃还皆跳过者无病不能过者
入渎中行过便别之
术曰悬羊蹄着戸上辟盗贼泽中放六畜不
用令他人无事横截群中过道上行即不讳
龙鱼河图曰羊有一角食之杀人
养猪第五十八
（彘猪也其子曰豚一岁曰豵广志曰豨豠彘鬯豕也尔雅曰䝐豮幺㓜奏者豱四豴皆白曰&KR1595;绝有十豝也糓尔雅云）
（也又䝌）母猪取短喙无柔毛者良（牙以上则不烦畜为喙长则牙多一厢三）
（者墹治难净也难肥故有柔毛）牝者子母不同圏（聚不则不子母一圏喜相）壮
者同圈则无嫌（家生则喜浪矣牡性游荡若非）圏不猒小（肥疾圈小则）处
不猒秽（避暑泥秽得）亦须小厰以避雨雪春夏中生
随时放牧糟糠之属当日别与（败不糟糠停故夏輙）八
九十月放而不饲所有糟糠则畜待穷冬春
初（藻等令近岸猪则食之皆肥猪性甚便水生之草耙耧水）初产者冝谷饲之
其子三日搯尾六十日后犍（风凡凡犍死者皆三日招尾则不畏）
（多不犍者骨麤肉少如犍牛法者无风死之患尾风所致耳犍不截尾则前大后小犍者骨细肉）十二月
子生者豚一宿蒸之（微火蒸之汗出便罢蒸法索笼盛豚着甑中）不蒸则
脑冻不合出旬便死（不能自煖故须煖气助之所以然者豚性脑少寒盛则）
供食豚乳下者佳简取别饲之愁其不肥共
母同圏粟豆难足冝埋车轮为食汤散粟豆
于内小豚足食出入自由则肥速
杂五行书曰悬腊月猪羊耳着堂梁上大冨
淮南万毕术曰麻盐肥豚豕（煑为羮以盐一升着中取麻子三升捣千余杵）
（饲豕则肥也和以糠三斛）
养鸡第五十九
（注曰阳沟巨鶤古之鸡名广志曰鸡有胡髯五指金骹反翅之种尔雅曰鸡犬者蜀蜀子虽未成鸡健绝有力奋鸡三赤曰鶤郭璞）
（鸡异物志曰九真长鸣鸡㝡长声甚好清朗鸣未必在曙时潮水大者蜀小者荆白鸡金骹者鸣美吴中送长鸣鸡鸡鸣长倍于常）
（故呼鸡者皆言朱朱玄中记云东南有桃都山上有大桃树名曰夜至因之并鸣或名曰伺潮鸡风俗通云俗说朱氏公化而为鸡）
（光照此木天鸡则鸣群鸡皆随而鸣也桃都枝相去三千里上有一天鸡日初出）鸡种取桑落时
生者良（也守窠少声善育鶵子形小浅毛脚细短者是）春夏生者则不佳
（产乳易厌既不守窠则无縁蕃息也形大毛羽悦泽脚麄长者是逰荡饶声）鸡春夏鶵二十
日内无令出窠饲以燥饭（湿饭则令脐脓也出窠早不免乌鸱与）鸡
栖冝据地为笼笼内着栈虽鸣声不朗而安
稳易肥又免狐狸之患若任之树林一遇风
寒大者损瘦小者或死燃栁柴杀鸡雏小者
死大者盲（之流其理难悉此亦烧穰杀瓠）
养鸡令速肥不杷屋不暴园不畏鸟鸱狐狸
法（令得飞出常多收秕稗胡之类以养之亦作小槽以贮水荆别筑墙匡开小门作小厂令鸡避雨日雌雄皆斩去六翮无）
（不茹则子冻春夏秋三时则不须直置土上任其产伏留草则蜫藩为楼去地一赤数埽去屎凿墙为窠亦去地一赤唯冬天着草）
（其供食者又别作墙匡蒸小麦饲之三七日便肥大矣虫生鸡出则着外许以罩笼之如鹌鹑大还内墙匡中）
取榖产鸡子供常食法（墙匡斩翅荆楼土窠一如前别取雌鸡勿令与雄相杂其）
（百余卵不雏并食之无咎饼炙所须皆冝用此法唯多与糓令竟冬肥盛自然糓产矣一鸡生）
瀹（抡音）鸡子法（取生熟正得即加塩醋也打破写沸汤中浮出即掠）
炒鸡子法（葱白下盐米浑豉麻油炒之甚香美打破着铜铛中搅令黄白相杂细擘）
孟子曰鸡豚狗彘之畜无失其时七十者可
以食肉矣
家政法曰养鸡法二月先耕一畒作田秫粥
洒之刈生茅覆上自生白虫便买黄雌鸡十
只雄一只于地上作屋方广丈五于屋下悬
箦令鸡宿上并作鸡笼悬中夏月盛昼鸡当
还屋下息并于园中筑作小屋覆鸡得养子
乌不得就
龙鱼河图曰玄鸡白头食之病人鸡有六指
者亦杀人鸡有五色者亦杀人
养生论曰鸡肉不可食小儿食令生蚘虫又
令体消瘦䑕肉味甘无毒令小儿消榖除寒
热炙食之良也
养鵞鸭第六十
（鵞赋序曰于时绿眼黄喙家家有焉太康中得大仓鵞従喙至足尔雅曰舒鴈鵞广雅曰驾鵞野鵞也说文曰鵱野鵞也晋沈充）
（雅曰鹜鸭也广雅曰野鸭雄者赤头有距鹜生百卵或一日再生四赤有九寸体色丰丽鸣声惊人尔雅曰舒凫鹜说文鹜舒凫广）
（生顿并世蜀口有露鹜以秋冬）鵞鸭并一岁再伏者为种（卵少三伏一伏者得）
（亦多死也者冬寒雏）大率鵞三雌一雄鸭五雌一雄鵞初
軰生子十余鸭生数十后軰皆渐少矣（糓饲之常足五）
（者生子少生子多不足）欲于厰屋之下作窠（狸惊恐之害以防猪犬狐）多着
细草于窠中令煖先刻白木为卵形窠别着
一枚以诳之（若独着一窠后有争窠之患不尔不肯入窠喜东西浪生）生时㝷即
收取别着一煖处以柔细草覆籍之（冻即雏死停置窠中）
伏时大鹅一十子大鸭二十子小者减之（不周多则）
数起者不任为种（冻冷也数起则）其贪伏不起者须五
六日一与食起之令洗浴（身冷虽伏无热久不起者饥羸）鵞鸭皆
一月鶵出量鶵欲出之时四五日内不用闻
打鼓纺车大叫猪犬及㫪声又不用器淋灰
不用见新产妇（自出假令出亦㝷死也触忌者鶵多厌杀不能）鶵既出别作
笼笼之先以粳米为粥糜一顿饱食之名曰
填嗉（羗量而死不尔喜轩虚）然后以粟饭切苦菜芜菁英
为食以清水与之浊则易（鼻则死不易泥塞）入水中不
用停久㝷冝驱出（未合久在水中冷彻亦死此既水禽不得水则死脐）于笼中
髙处敷细草令寝处其上（不欲冷也鶵小脐未合）十五日后乃
出笼（又有寒冷兼鸟鸱灾也早放者匪直乏力致困）鵞唯食五糓稗子及草
菜不食生虫（见此物能食之故鵞辟此物也葛洪方曰居射土之地常养鵞鵞）鸭靡不
食矣水稗实成时尤是所便噉此足得肥充
供厨者子鵞百日以外子鸭六七十日佳过
此肉硬大率鵞鸭六年以上老不复生伏矣
冝去之少者初生伏又未能工唯数年之中
佳耳
风土记曰鸭春季鶵到夏五月则任啖故俗
五六月则烹食之
作杬子法
纯取雌鸭无令杂雄足其粟豆常令肥饱一
鸭便生百卵（亦不成鶵冝以供赡幸无卵之咎也俗所谓糓生者此卵既非隂阳合生难伏）取
杬木皮（汁赤中蔵卵果无杬皮者虎杖根牛李根并作用尔雅尔雅曰杬鱼毒郭璞注曰杬大木子似栗生南方皮厚）
（草麤大有细刺可以染赤云蒤虎杖郭璞注云似红）净洗细茎剉煑取汁率二
斗及热下盐一升和之汁极冷内瓮中（则致败汁热卵）
（久停不堪）浸鸭子一月任食煑而食之酒食俱用咸
彻则卵浮（久停弥善亦得经夏也吴中多作者至十数斛）
养鱼第六十一（芡芰附种莼藕莲）
陶朱公养鱼经曰威王聘朱公问之曰闻公
在湖为渔父在齐为䲻夷子皮在西戎为赤
精子在越为范蠡有之乎曰有之曰公任足
千万家累亿金何术乎朱公曰夫治生之法
有五水畜第一水畜所谓鱼池也以六畒地
为池池中有九洲求怀子鲤鱼长三赤者二
十头牡鲤鱼长三赤者四头以二月上庚日
内池中令水无声鱼必生至四月内一神守
六月内二神守八月内三神守神守者鼈也
所以内鼈者鱼满三百六十则蛟龙为之长
而将鱼飞去内鼈则鱼不复去在池中周绕
九洲无穷自谓江湖也至来年二月得鲤鱼
长一赤者一万五千枚三赤者四万五千枚
二赤者万枚枚直五十得钱一百二十五万
至明年得长一赤者十万枚长二赤者五万
枚长三赤者五万枚长四赤者四万枚留长
二赤者二千枚作种所余皆得钱五百一十
五万钱候至明年不可胜计也王乃于后苑
治池一年得钱三十余万池中九洲八谷谷
上立水二赤又谷中立水六赤所以养鲤者
鲤不相食易长又贵也（法为池养鱼必大丰足终天如朱公収利未可顿求然依）
（赀之利也靡穷斯亦无）
又作鱼池法（不大欲令生大鱼法要须载取薮泽陂湖饶大三赤大鲤非远江湖仓卒难求若养小鱼积年）
（即生大鱼盖由土中先有大鱼子得水即生也鱼之处近水际土十数载以布池底二年之内）
莼（苑凫葵也诗义䟽云苑与葵相似叶大如手亦圆有肥断着南越志云石莼似紫菜色青诗云思乐泮水言采其茒毛云）
（莼菜或谓之水葵本草云治痟渴热痹又云冷补下气杂鲤鱼作手中滑不得停也茎大如箸皆可生食又可汋滑羮江南人谓之）
（谓之水芹服食之家不可多敢羮亦逐水而性滑谓之淳菜或）
种莼法（之以深浅为候水深则茎肥而叶少水浅则叶多而近陂湖者可于湖中种之近流水者可决水为池种）
（粪秽入池即死矣种一斗余许足以供用茎瘦莼性易生一种永得冝洁净不耐汚）
种藕法（泥中种之当年即有莲花春初掘藕根节头着鱼池）
种莲子法（薄取墐土作熟泥封之如三指大长二寸使蔕头八月九月收莲子坚黑者于瓦上磨莲子头令皮）
（薄易生少时即出其不磨者皮既坚厚仓卒不能生也平重磨处尖锐泥干时掷于池中重头沉下自然周正）
种芡法（鸡冠故名曰鸡头八月中收取擘破取子散着池中一名鸡头一名鴈喙即今芡子是也由子形上花似）
（也自生）
种芰法（云莲茭芡中米上品药食之安中补蔵养神强志除一名菱秋上子黑熟时收取散着池中自生矣本草）
（和饵之长生神仙多种俭岁资此足度荒年百病益精气耳目聦明轻身耐老多蒸曝蜜）
齐民要术卷第六