卷4
齐民要术卷第四
后魏髙阳太守贾 思勰 撰
园篱第三十一
栽树第三十二
种枣第三十三（附出诸法）
种桃柰第三十四
种李第三十五
种梅杏第三十六（附出杏李麨）
种棃第三十七
种栗第三十八
柰林檎第三十九
种柿第四十
安石榴第四十一
种木瓜第四十二
种椒第四十三
种茱茰第四十四
园篱第三十一
凡作园篱法于墙基之所方整深耕凡耕作
三垄中间相去各二赤秋上酸枣熟时收于
垄中槪种之至明年秋生髙三赤许间斸去
恶者相去一赤留一根必湏稀穊均调行伍
条直相当至明年春剥（反勑传）去横枝剥必留距
（痕大逢寒即死若不留距侵皮）剥讫即编为巴篱随冝夹䌸务使
舒缓（得长故也急则不复）又至明年春更剥其末又复编
之髙七赤便足（亦任人意欲髙作者）匪直奸人慙笑而返
狐狼亦自息望而廽行人见者莫不嗟叹不
觉白日西移遂忘前途尚逺盘桓瞻曯久而
不能去枳棘之篱折栁樊园斯其义也其种
栁作之者一赤一树初即斜挿挿时即编其
种榆荚者一同酸枣如其栽榆与栁斜直髙
共人等然后编之数年成长共相蹙迫交柯
错叶特似房栊既图龙蛇之形复冩鸟兽之
状縁势嵚崎其貌非一若值巧人随便采用
则无事不成尤宜作机其盘纾茀郁竒文互
起萦布锦绣万变不穷
栽树第三十二
凡栽一切树木欲记其隂阳不令转易（位则难隂阳易）
（不烦记也生小小栽者）大树髠之（揺则死不髠风）小则不髠先为深坑
内树讫以水沃之着土令如薄泥东西南北
揺之良久（根虚多死其小树则不烦尔揺则泥入根间无不活者不摇）然后下土坚
筑（取其柔濶也近上三寸不筑）时时溉灌常令润泽（燥土覆之覆则每浇水尽即以）
（则干涸保泽不然）埋之欲深勿令挠动凡栽树讫皆不
用手捉及六畜觚突（生使千人树之一人揺之则无生战国策曰夫栁纵横颠到树之皆）
（矣栁）凡栽树正月为上时（言得时则易生也谚曰正月可栽大树）二月为
中时三月为下时然枣鸡口槐兎目桑虾蟇
眼榆负瘤散自余杂木䑕耳䖟翅各其时（名目此等）
（生早栽者叶晚出虽然大率宁早为佳不可晚也皆是叶生形容之所象似以此时栽种者叶皆即）树大率种
数既多不可一一备举凡不见者栽莳之法
皆求之此条
淮南子曰夫移树者失其隂阳之性则莫不
枯槁（失犹易髙诱曰）
文子曰冬冰可折夏木可结时难得而易失
木方盛终日采之而复生秋风下霜一夕而
零（时非）
（难立者功）崔寔曰正月自朔暨晦可移诸树竹漆桐梓
松栢杂木唯有果实者及望而止（五日望谓十）过十
五日则果少实
食经曰种名果法三月上旬斫取好直枝如
大母指长五赤内着芋魁中种之无芋大芜
菁根亦可用胜种核核三四年乃如此大耳
可得行种
凡五果花盛时遭霜则无子常预于园中徃
徃贮恶草生粪天雨新晴北风寒切是夜必
霜此时放火作煴少得烟气则免于霜矣
崔寔曰正月尽二月可剥树枝二月尽三月
可掩树枝（岁已上可移种矣埋树枝土中令生二）
种枣第三十三
尔雅曰壷枣边要枣櫅白枣樲酸枣杨彻齐
枣遵羊枣洗大枣煑填枣蹶泄苦枣晢无实
枣还味棯枣（犹瓠也要细腰今谓之鹿卢枣櫅即今枣子郭璞注曰今江东呼枣大而锐上者为壶壶）
（矢枣孟子曰曽子嗜羊枣洸令河东猗氏县出大枣子如鸡卵蹶白熟樲树小实酢孟子曰养其樲枣遵实小而员紫黒色俗呼羊）
（安邑枣东郡榖城紫枣长二寸西王母枣大如李核三月熟河内泄子味苦晢不着子者还味短味也杨彻煑填未详广志曰河东）
（人枣大白枣名曰蹙咨小核多肥三星枣骈白枣灌枣又有狗牙及郡枣一名墟枣东海蒸枣洛旸夏白枣安平信都大枣梁国夫）
（也邺中记石虎苑中有西王母枣冬夏有叶九月生花十二月乃鸡心牛头羊矢狝猴细腰之名又有氐枣木枣崎廉枣桂枣夕枣）
（氏本草曰大枣者名良枣西京杂记曰弱枝枣玉门枣西王母枣熟三子一赤又有羊角枣亦三子一赤抱朴子曰尧山有歴枣吴）
（有乐氏枣曹肌细核多膏肥美为天下第一父老相传云乐毅破棠枣青花枣赤心枣潘岳闻居赋有周文弱枝之枣丹枣案青州）
（所有名枣即是也今世有陵枣懅弄枣也齐时从燕赍来所种也齐郡西安广饶二县）常选好味者
留栽之候枣叶始生而移之（早者坚垎生迟也枣性硬故生晚栽）三
歩一树行欲相当（耕也地不）欲令牛马履践令浄（坚彊枣性）
（所以须浄地坚饶实故冝践也不冝苗稼是以耕荒秽则虫生）正月一日日出时反斧
班駮椎之名曰嫁枣（斫则于萎而落也不斧则花而无实）候火蚕入
蔟以杖撃其枝间振去狂花（不实不成不打花繁）全赤即
收收法日日撼（切胡感）而落之为上（肉未充满干半赤而收者）
（赤久不收则皮破复有乌鸟之患则色黄而皮皱将赤味亦不佳美）
晒枣法先治地令净（令枣臭有草莱）布椽于箔下置枣
于箔上以朳聚而复散之一日中二十度乃
佳夜仍不聚（之时乃聚而苫盖之得霜露气干速成隂雨）五六日后别
择取红软者上高厨而暴之（厚一赤亦不坏厨上者巳干虽）择去
胮烂者（之徒令汚枣胮者永下花留）其未干者晒曝如法其阜
劳之地不任耕稼者歴落种枣则任矣（炒故枣性）
凡五果及桑正月一日鸡鸣时杷火遍照其
下则无虫灾
食经曰作干枣法新收蒋露于庭以枣着上
厚二寸复以新蒋覆之凡三日三夜撤覆露
之毕日曝取干内屋中率一石以酒一升漱
着器中宻泥之经数年不败也
枣油法郑玄曰枣油捣枣实和以涂缯上燥
而形似油也乃成之
枣脯法切枣曝之干如脯也
杂五行书曰舍南种枣九株辟县官冝蚕桑
服枣核中人二七枚辟疾病能常服枣核中
人及其刺百邪不复干矣
种㮕枣法（后乃收之早收者涩不任食之也隂地种之阳中则少实足霜色殷然）说文云
梬枣也似柿而小
作酸枣麨法（仅自淹一沸即漉出盆研之生布绞取浓汁多收红软者箔土日曝令干大釜中煑之水）
（投一椀水中酸甜味足即成好浆逺行用和米麨饥渇俱当也涂盘上或盆中盛暑日曝便干渐以手摩挲取为末以方寸匕）
种桃柰第三十四
尔雅曰旄冬桃榹桃山桃（桃实如桃而不觧核广志郭璞注曰旄桃子冬熟山）
（子者桃也本草经曰桃枭在树不落杀百鬼邺中记曰石虎苑中曰桃有冬桃夏曰桃秋白桃襄桃其桃美也有秋赤桃广雅曰抵）
（下可食金城桃胡桃出西域甘美可食绮蔕桃含桃紫文桃有句鼻桃重二斤西京杂记曰核桃樱桃缃核桃霜桃言霜）
桃柰桃欲种法熟时合肉全埋粪地中（地则不直置凡）
（岁便结子故不求谷也生生亦不茂桃性早实三）至春既生移栽实地（则实小而味若仍处粪中）
（者苦）栽法以锹合土掘移之（土率多死矣故湏然矣桃性易种难栽若离本）又
法（即内牛粪中头向上取好烂粪和土厚覆之令厚赤余至春桃桃熟时于墙南阳中煖处深寛为坑选取好桃数十枚擘取核）
（之万不失一其余以熟粪粪之则益桃味始动时徐徐拨去粪土皆应生芽合取核种）桃性皮急四
年以上冝以刀竖&KR2030;其皮（急则死不&KR2030;者皮）七八年便
老（子细老则）十年则死（岁常种之是以宜岁）又法（研去枿上生者复候其子细使附土）
（亦无穷也为少桃如此）
桃酢法桃烂自零者收取内之于瓮中以物
盖口七日之后既烂漉去皮核宻封闭之三
七日酢成香美可食
术曰东方种桃九根冝子孙除凶祸明桃柰
桃种亦同
樱桃（子有长八分者有白色者凡三种礼记曰仲夏之月天尔雅曰楔荆桃郭璞曰今樱桃广雅曰楔桃大者如弹丸）
（或如手指春秋冬夏花实竟岁吴氏本草所说云樱桃一名牛桃子羞以含桃郑玄注曰今谓之樱桃慱物志曰樱桃者或如弹丸）
（英桃一名）二月初山中取栽阳中者还种阳地隂中
者还种隂地（既入园囿便是阳中故多难得生冝坚实之地若隂阳易地则难生生亦不实此果性生隂地）
（虚粪也不可用）
蒲萄（西域有蒲萄蔓延实并似蘡广志曰蒲萄有黄白黒三种汉武帝使张骞至大宛取蒲萄实于离宫别馆旁尽种之）
（也者）蔓延性缘不能自举作架以承之叶宻隂
厚可以避热（近枝茎薄安黍穰弥佳无穰直安上弗得不冝十月中去根一歩许掘作坑收卷蒲萄悉埋之）
（根茎麤大者冝逺根作坑勿令茎折其坑外处亦掘土并穰培覆之湿湿则氷冻二月中还出舒而上架性不耐寒不埋即死其岁久）
摘蒲萄法（悉皆无遗世人全房折杀者十不收一逐熟者一一零叠一作摘取从本至末）
作干蒲萄法（出宻两分指一分和内蒲萄中煑四五沸漉极熟者一一零叠摘取力子切去蔕勿令汁）
（倍胜又得夏暑不败壊也岀隂干便成矣非直滋味）
藏蒲萄法（为孔挿枝于孔中选筑孔使坚屋子置土覆之经极熟时全房折取于屋下作荫坑坑内近地凿壁）
（异也冬不）
种李第三十五
尔雅曰休无实李痤楼虑李驳赤李（李麦李细广志曰赤）
（柰李离核李似柰有劈李熟必劈裂有经李一名老李其树数年小有沟道有黄建李青皮李马肝李赤陵李有餻李肥黏似餻有）
（季李冬花春熟荆州土地记曰房陵南郡有名李风土记曰南郡即枯有杏李味小酸似杏有黄扁李有夏李冬李十一月熟有春）
（有朱李黄李紫李绿李青李绮李青房李车下李颜囬李出鲁合细李四月先熟西晋傅玄赋曰河沂黄建房陵缥青西京杂记曰）
（前而熟者李欲栽李性坚实晚五岁始子是以藉栽栽者三岁便枝李羗李燕李今世有木李实绝大而美又有中植李在麦后榖）
（也结子）李性耐久树得三十年老虽枝枯子亦不
细
嫁李法正月一日或十五日以塼石着李树
歧中令实繁又法（月晦日复打之亦足子也腊月中以杖㣲打歧间正）又法（寒食以煑）
（多者故多束枝以取火焉醴酪火掭着树枝间亦良树）李树桃树下并欲锄去
草秽而不用耕垦（下犁拨亦死之耕则肥而无实树）桃李大率方
两歩一根（其木冝梅李韩诗外传云简王曰春树桃李夏得大槪连隂则子细而味亦不佳管子曰三沃之土）
（其实秋得剌焉寡政法曰二月从梅李也阴其下秋得食其实春种蒺藜夏不得采）
作白李法（合盐晒令萎手捻之令褊复晒更捻极褊乃止曝用夏李色黄便摘取于盐中挼之盐入汁出然后）
（漉着蜜中可下酒矣使干饮酒时以汤洗之）
种梅杏第三十六
尔雅曰梅柟也时英梅也（梅未闻广志曰蜀名梅为郭璞注曰梅似杏实醋英）
（杏类也树及叶皆如杏而黑耳实赤于杏而醋亦可生噉也煑而䕩大如鴈子梅杏皆可以为油脯黄梅以熟䕩作之诗义䟽云梅）
（候梅朱梅同心梅紫蔕梅燕脂梅丽枝梅案梅花早而白杏花晚曝干为苏置羮臛韲中又可含以香口亦蜜蔵而食西京杂记曰）
（及韲杏则不任此用世人或不能辨言梅杏为一物失之逺矣广而红梅实小而酸核有细文杏实大而甜核无文采白梅任调食）
（材有文彩蓬莱杏东海都尉于台献一株花杂五屯云是仙人所志曰荣阳有白杏邺中有赤杏有黄杏有柰杏西京杂记曰文杏）
（也食杏）栽种与桃李同
作白梅法（凢作十宿十浸十曝便成调鼎和韲所在多入也梅子酸核初成时摘取夜以盐汁渍之昼则日曝）
作乌梅法（之令干即成矣乌梅入药不任调食也亦以梅子核初成时摘取笼盛于突上薰）
食经曰蜀中藏梅法（经二宿去盐汁内蜜中月许更易取梅极大者剥皮隂干勿令得风）
（如新也蜜经年）
作杏李麨法（涂盘中日曝干以手磨刮取之可和水浆及和杏李熟时多收烂者盆中研之生布绞取浓汁）
（入意也禾麨所在）
作乌梅欲令不蠧法（梅投之使泽乃出蒸之浓烧穰以汤沃之取汁以）
释名曰杏可以为油
神仙传曰（者使种杏五株轻病愈为栽一株数年之中杏有董奉居庐山不交人为人治病不取钱重病得愈）
（不湏求报但自取之具一器谷便得一器杏有人少谷徃而取杏十数万株欎欎然成林其杏子熟于林中所在作仓宣语买杏者）
（胊山梨张公大谷梨或作縻崔梨也海地纣寒不枯东王梨出海中别有）种者梨熟时全埋
之经年至春地释分栽之多着熟粪及水至
冬叶落附地刈杀之以炭火烧头二年即结
子（梨有十许子唯二子生梨余皆生杜若橹生及种而不栽者则着子迟每）挿者弥疾挿法
用棠杜（上挿得者为上梨虽治十收得一二也棠梨大而细理杜次之桑梨大悪枣石榴）杜如臂
已上皆任挿（亦得然俱下者杜死则不生也当先种杜经年后挿之至客俱下）杜树大
者挿五枝小者或三或二梨叶㣲动为上时
将欲开莩为下时先作麻纫（反支珍）纒十许匝
以锯截杜令去地五六寸（者梨枝叶茂遇大风则披不缠恐挿时皮披留杜髙）
（以土筑之令没风时以笼盛梨则免披耳其髙留杜者梨树早成然冝髙作蒿簟威杜）斜㩥竹为籖
剌皮木之际令深一寸许折取其羙梨枝阳
中者（则实少隂中枝）长五六寸亦斜攕之令过心大小
长短与籖等以刀㣲&KR1937;梨枝斜攕之际剥去
黒皮（青皮伤即死勿令伤青皮）㧞去竹籖即挿梨令至&KR1937;处木
边向木皮还近皮挿讫以緜莫杜头封熟泥
于上以土培覆今梨枝仅得出头以土壅四
畔当梨上沃水水尽以土覆之勿令坚涸百
不失一（之勿使掌拨掌拨则折梨枝甚肥培土时宜愼）其十字破杜者十不
收一（皮开虚燥故也所以然者木裂）梨既生杜旁有叶出辄去之
（梨长必迟不去势分）
凡挿梨园中者用旁枝庭前者中心（易收中心劳枝树下）
（不妨上耸）用根蒂小枝树形可憘五年方结子鸠脚
老枝三年即结子而树丑（可食梨梨多食则损人非呉氏本草曰金创乳妇不）
（多者无不致病欬逆气上者尤冝慎之𥙷益之物产妇蓐中及疾病未愈食梨）
凡逺道取梨枝者下根即烧三四寸亦可行
数百里犹生
蔵梨法初霜后即收（得经夏也霜多即不）于屋下掘作
深荫坑底无令润湿收梨置中不湏覆盖便
得经夏（接勿令损伤接时必令好）
凡醋梨易水熟煑则甜美而不损人也
榛（蓁诗义疏云蓁栗属或从木有两种其一种大小枝叶皆如周官曰榛似栗而小说文曰榛似梓实如小栗卫诗曰山有）
（蓼叶如牛李色生髙丈余其核中悉如李生作胡桃味膏烛又美栗其子形似杼子味亦如栗所谓树之榛栗者其一种枝茎如木）
（其枝茎生樵爇烛明而无烟亦可食噉渔阳辽代上党皆饶）栽种与栗同
柰林檎第三十九
（赤柰西方例多柰家以为脯数十百斛以为蓄积如收蔵枣栗魏广志曰橏掩蓲柰也又曰柰有白青赤三种张掖有白柰酒泉有）
（生物以非时为珍㤙以绝口为厚诏曰此奈从凉州来晋宫阁簿明帝时诸王朝夜赐东城柰一区陈思王谢曰柰以夏熟今则冬）
（别有素柰朱柰广志曰理琴以赤柰曰秋有白柰西京杂记曰紫柰绿柰）柰林檎不种但栽
之（而味不佳种之虽生）取栽如压桑法（难求是以湏压也此果根不浮蔵栽故）又
法（则生栽矣凡树栽者皆然矣于树旁数亦许掘坑泄其根头）栽如桃李法林檎
树以正月二月中飜斧班䮂椎之则饶子
作柰麨法（烂以酒淹病抨之令如粥状下水更抨以罗漉去拾烂柰内瓮中盆合口勿令蝇入六七日许当大）
（置布于上以灰饮汁如作米粉法汁尽力大如梳掌于日中曝受子良久清澄㵼去汁更下水复抨如初臭看无气乃止㵼去汁）
（得所芳香非常也干研作末便成甜酸）
作林檎麨法（捣下细绢筛麤者更磨捣以细尽为限以方寸林檎赤熟时擘破去子心蔕日晒令干或磨或）
（则大酸若干噉者以林檎麨一升和米面二升味正调适匙投于椀中即成美浆不去蔕则大苦合子得不度夏留心）
作柰脯法（爆干即成矣柰熟时中破）
种柿第四十
（㮕肥细而厚以供御王逸曰苑中牛柿李尤曰鸿柿苦瓜张衡曰说文曰柿赤实果也广志曰小者如小杏又曰㮕枣味如柿晋阳）
（潘岳曰梁侯乌椑之柿山柿左思曰胡畔之柿）柿有小者栽之无者取枝于
㮕枣根上揷之如挿梨法（东令干者杮有树干者亦）
食经蔵柿法（干令汁绝着器中经十日可食柿熟时取之以灰汁燥再三度）
安石榴第四十一
（安石榴有甜酸二等邺中记云石虎苑中有安石榴子大如盂捥陆机曰张骞为汉使外国十八年得涂林涂林安石榴也广志曰）
（有大磐石可坐数百人垂生山石榴二月中作花色如石榴而小其味不酸抱朴子曰积石山有苦榴周景式庐山记曰香炉峰头）
（县有石榴西京杂记曰有甘石榴也淡红敷紫蕚烨烨可爱京口记曰龙刚）栽石榴法三月初
取枝大如手大指者斩令长一赤半八九枝
共为一窠烧下头二寸（漏汁矣不烧则）掘圆坑深一赤
七寸口径赤竖枝于坑畔（令匀调也圜布枝）置枯骨礓
石于枝间（树性所冝骨石此是）下土筑之一重土一重骨
石平坎止（头一寸许也其土令没枝）水浇常令润泽既生又
以骨石布其根下则科圆滋茂可爱（立者虽生若孤根独）
（佳焉亦不）十月中以蒲藁裹而纒之（冻死也不裹则）二月初乃
觧放若不能得多枝者取一长条烧头圎屈
如牛拘而横埋之亦得然不及上法根彊早
成其拘中亦安骨石其斸根栽者亦圆布之
安骨石于其中也
木瓜第四十二
（枝可为数号一赤百二十节衞诗曰投我以木瓜毛公曰楙也诗尔雅曰楙木瓜郭璞注曰实如小瓜酢可食广志曰木瓜子可蔵）
（灰中令萎荐净洗以苦酒豉汁蜜度之可案酒食蜜封蔵百日乃议䟽曰楙叶似柰叶实如小瓜上黄似着粉香欲啖者截着热）
（益人食之甚）木瓜种子及栽皆得压枝亦生栽种与
李同
食经蔵木瓜法（三升盐蜜一斗渍之昼曝夜内汁中取令先切去皮煑令熟着水中车轮切百瓜用）
（亦用浓杬汁也干以余汁蜜蔵之）
种椒第四十三
（椒出天水案今青州有蜀椒种本啇人居椒为业见椒中黒实乃尔雅曰檓大椒广志曰胡椒出西域范子计然曰蜀椒出武都秦）
（芳香形色与蜀椒不殊气势㣲弱耳遂分布栽移略通州境也遂生意种之此种数千枝止有一根生数岁之后更结子实芬）熟
时收取黒子（数近捉之则不生也俗名椒目不用人手）四月初畦种之（下水治畦）
（葵法如种）方三寸一子筛土覆之令厚寸许复筛熟
粪以盖土上旱辄浇之常令润泽生髙数寸
夏连雨时可移之移法先作小坑圆深三寸
以刀子圆&KR2030;椒栽合土移之于坑中万不失
一（者率多死若㧞而移）若移大栽者二月三月中移之先
作熟蘘泥掘出即封根合泥埋之（犹得生之行百余里）此
物性不耐寒阳中之树冬湏草裹（即死不裹）其生
小隂中者少禀寒气则不用裹（木之性寒暑易容所谓习以性成一）
（观邻识士见友知人也若朱蓝之染能不易质故）候实口开便速收之天晴
时摘下薄布曝之令一日即干色赤椒好（时收若隂）
（失味者色黒）其叶及青摘取可以为菹干而末之亦
足充事养生
要论曰腊夜令持椒卧房床傍无与人言内
井中除温病
种茱茰第四十四
（茰则不任食食茱茰也山茱）二月三月栽之冝故城隄冢髙燥
之处（中种莳保泽汏坏与平地无差不尔者土坚泽流长物至凡于城上种莳者先冝随长短掘壍停之经年然后于壍）
（树木尚少迟歴年倍多）候实开便收之挂着屋里壁上令
荫干勿使烟熏（而不香也烟熏则苦）用时去中黒子（鲊偏冝肉醤鱼）
（用所）
术曰井上冝种茱茰茱萸叶落井中饮此水
者无温病
杂五行书曰舎东种白杨茱茰三根増年益
夀除患害也又术曰悬茱茰子于屋内鬼畏
不入也
齐民要术卷第四